Farro ai gamberi e verdure

Ecco una bella idea per portare in tavola qualcosa di diverso rispetto alla solita insalata di riso o di pasta. Una fresca insalata di farro, gamberi e verdure: se non ami le zucchine, specialmente crude, puoi scegliere un altro tipo di verdura, oppure puoi grigliarle e tagliarle a pezzetti una volta raffreddate.

Per cominciare quindi, metti a cuocere il farro in una pentola con abbondante acqua leggermente salata in ebollizione, per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo lava bene le zucchine, spuntale alle estremità e tagliale a pezzetti piccoli, oppure grattugiale con una grattugia a fori larghi. Lava bene anche i pomodorini e tagliali a pezzetti, eliminando se vuoi i semini interni. Taglia il cipollotto a rondelle e tieni tutte queste verdure da parte.

In una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione fai lessare i gamberetti per 3-4 minuti, poi scolali e lasciali raffreddare.

Quando il farro sarà cotto, scolalo e raffreddalo velocemente sotto un getto di acqua fredda, quindi lascialo scolare bene, poi trasferiscilo in una ciotola capiente e unisci le zucchine a pezzetti, i gamberetti cotti, i pomodorini a pezzi, il cipollotto a rondelle e qualche foglia di rucola o di basilico spezzettata a mano.

Condisci il tutto con un pizzico di sale, due cucchiai di olio e un po’ di succo di limone (secondo i tuoi gusti), quindi mescola l’insalata e servila in tavola.

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