Fettuccine al pistacchio

Le fettuccine al pistacchio sono un primo piatto molto particolare e raffinato, l’ideale per una cenetta a due!

Se non hai a disposizione il pesto di pistacchio, puoi realizzarlo pestando o frullando 200 g di pistacchi sgusciati e privati della pellicina assieme a un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una piccola manciata di parmigiano reggiano grattugiato.

Per prima cosa metti a cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.

Nel frattempo fai rosolare la pancetta in una padella posta su fuoco vivace, senza condimenti o olio.

Non appena la pancetta sarà rosolata, aggiungi in padella il pesto di pistacchio e un paio di cucchiai di acqua per amalgamare il tutto e abbassa la fiamma al minimo.

Aggiungi ora anche due cucchiai di ricotta e mescola bene fino ad ottenere una salsina cremosa, poi spegni il fuoco.

Non appena la pasta è cotta, scolala e falla saltare in padella assieme al sughetto di pistacchi e pancetta.

Se dovesse risultare troppo asciutto, puoi allungare il sughetto con un paio di cucchiai di acqua.

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