Focaccia al formaggio ligure

Per cominciare prepara l’impasto della focaccia: in una ciotolina unisci olio, latte, acqua e sale, mescolando bene per far sciogliere il sale.

In una grossa terrina metti la farina a fontana e versa al centro il mix di acqua, latte, olio e sale, quindi comincia ad impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per mezz’ora in un luogo fresco.

Ungi bene la placca da forno e stendi metà dell’impasto sul fondo, in modo che resti molto sottile, facendo attenzione a non bucarlo, altrimenti durante la cottura uscirebbe il formaggio, bruciando.

A questo punto cospargi questo strato di pasta con ciuffetti di stracchino non troppo grandi.

Una volta che avrai disposto tutto il formaggio, stendi l’altra metà dell’impasto fino ad ottenere una seconda sfoglia sottile e copri lo stracchino con questa sfoglia chiudendo bene le estremità delle due sfoglie, pizzicandole con le dita.

Buca la sfoglia superiore con la punta di un coltello, facendo attenzione a non bucare quella inferiore e cospargila con poco sale fino.

Cuoci la focaccia in forno a 250 °C per 8-10 minuti fino a che non sarà di un bel colore dorato (puoi prolungare la cottura di altri 5 minuti, se la preferisci più arrostita), quindi sfornala e servila calda.

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