Focaccia Milese fatta in casa

Questa estate ho avuto modo di gustare, sul lungomare di Alghero, in un baretto piccolo piccolo ma sempre affollatissimo una focaccia ripiena davvero deliziosa: parlo della mitica Focaccia Milese. Ora, anche se non sono più in vacanza, mi è venuta una voglia terribile di mangiarla ed ecco come è nata questa ricetta della Focaccia Milese fatta in casa!

Per preparare la Focaccia Milese fatta in casa, inizia preparando il lievitino: in una ciotolina metti 20 g di semola rimacinata di grano duro, 20 g di farina manitoba, 5 g di lievito di birra secco, 60 ml di acqua tiepida e 1 cucchiaino di miele di acacia, mescola il tutto, copri la ciotola con la pellicola trasparente e metti a lievitare questo composto in un luogo tiepido per 2 ore.

Trascorso questo tempo, procedi occupandoti dell’impasto: in una ciotola capiente metti 130 g di semola rimacinata di grano duro, 330 g di farina manitoba, quindi mescola bene tutti questi ingredienti secchi.

A parte sciogli in 280 ml di acqua tiepida 6 g di sale, poi unisci anche 30 g di olio di oliva e mescola bene il tutto.

Aggiungi il lievitino e questa miscela  di acqua alle farine nella ciotola e impasta il tutto a lungo, fino a quando avrai ottenuto un panetto liscio e morbido, che non si appiccia alle dita.

Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare l’impasto per 4 ore, in un luogo tiepido, fino a quando sarà ben lievitato e avrà triplicato il suo volume.

Versa l’impasto su un foglio di carta da forno ben infarinato con farina e semola e con le mani tiralo in modo da ottenere un rettangolo da circa 25 x 30 centimetri, poi trasferisci l’impasto con la sua carta da forno in una placca o una teglia dai bordi bassi, quindi spolverizza la superficie con un pochino di semola e di farina.

Spesso per cuocere questo genere di preparazioni, al posto della carta da forno io utilizzo questi https://amzn.to/34KJVEV che sono dei fogli in teflon riutilizzabili molto comodi.

Copri l’impasto con un asciugamano pulito e asciutto e lascia lievitare nuovamente per un’altra ora, in modo che l’impasto gonfi nuovamente.

Trascorso questo tempo, metti a cuocere la focaccia nel forno preriscaldato in modalità statica a 250 °C per circa 25-30 minuti o comunque fino a quando sarà ben dorata in superficie.

Una volta cotta, tira fuori la focaccia dal forno e lasciala raffreddare completamente e nel frattempo occupati del ripieno: taglia i 2 pomodori ramati a fette sottili, sbriciola 180 g di tonno sott’olio ben scolato in una ciotola, taglia a pezzetti le 4 uova sode e trita grossolanamente le 5-6 acciughe sott’olio ben scolate. Tieni tutti questi ingredienti da parte.

Quando la focaccia sarà fredda, metti 50 g di rucola fresca e 1 cipolla bianca tagliata a fettine sottili in una ciotola e condiscile con un filo di olio, un pizzico di sale e una spruzzata di aceto.

Taglia a metà la focaccia, usando un lungo coltello seghettato e ricopri la base con fette di pomodoro, tonno sbriciolato, rucola e cipolle condite, poi spargi sopra a tutto le acciughe tritate e le uova sode a pezzetti, quindi copri con 200 g di pancetta arrotolata a fette sottili.

Chiudi la focaccia con la parte superiore e pressala delicatamente con le mani, poi taglia la focaccia a rettangoli o triangoli e gustala! La tua Focaccia Milese fatta in casa è pronta!

Se ami i piatti sardi, allora non puoi non provare i buonissimi culurgiones, che puoi preparare seguendo la ricetta://4803 Culurgiones.

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