Focaccia

Per prima cosa sbriciola il lievito di birra in una ciotolina assieme allo zucchero e un goccio di acqua tiepida (che prenderai dai 300 ml totali); mescola bene e lascia riposare fino a quando si formerà della schiumetta in superficie (10 minuti basteranno); Nel frattempo sciogli il sale nella restante acqua tiepida.

Setaccia le due farine in una ciotola capiente, fai un buco al centro e versaci il composto di lievito, 2 cucchiai di olio di oliva e l’acqua precedentemente salata, quindi impasta con le mani gli ingredienti fino ad ottenere un panetto di pasta liscia, morbida ed elastica.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato e impastalo per qualche minuto: se dovesse appiccicarsi alle mani puoi aggiungere poca farina, quanta ne serve per rendere lavorabile l’impasto.

Cospargi il fondo della ciotola con un po’ di farina e adagiaci dentro l’impasto, poi coprilo con un canovaccio asciutto e pulito e lascialo riposare in un ambiente tiepido (il forno spento con la luce accesa va benissimo) per 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti stendi la pasta con le mani in una leccarda unta con olio di oliva fino ad ottenere uno strato di pasta non troppo sottile, largo circa 20 x 30 centimetri, poi coprila con un panno e lasciala riposare per 20 minuti, sempre in un luogo tiepido.

Premi la pasta con la punta delle dita formando tanti buchetti e versaci sopra (facendola finire nelle fessure) una salamoia ottenuta mescolando 50 ml di acqua a temperatura ambiente e 40 ml di olio di oliva.

Cospargi la focaccia con un po’ di sale grosso e lasciala lievitare per mezz’ora circa in luogo tiepido; nel frattempo scalda il forno a 190 °C.

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci la focaccia in forno caldo a 190 °C per circa 35-40 minuti, finchè sarà ben dorata in superficie.

Lascia intiepidire leggermente la focaccia prima di servirla in tavola.

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