Frittata alle cime di rapa

La frittata alle cime di rapa è un modo alternativo per gustare questa deliziosa e saporita verdura.

Per prima cosa devi lavare e mondare le cime di rapa, eliminando le foglie rovinate e gli steli troppo duri e coriacei. Falle quindi lessare per 15 minuti circa, in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione. Una volta cotte, scolale bene e strizzale, mettendole in un colino e schiacciandole con un cucchiaio, in modo che perdano i liquidi in eccesso.

In una padella antiaderente piuttosto larga posta su fuoco vivace, fai rosolare in un filo di olio la pancetta, la cipolla tritata, il prezzemolo e lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà, unisci le cime di rapa e lascia insaporire il tutto per 5 minuti, abbassando la fiamma.

Trascorso questo tempo spegni il fuoco, elimina l’aglio e lascia intiepidire il tutto.

Nel frattempo sbatti le uova in una ciotola, assieme a un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi non appena le cime di rapa si saranno intiepidite, tagliale grossolanamente con un coltello e aggiungile alle uova, mescolando bene.

Versa il composto ottenuto in una padella antiaderente unta con poco olio, quindi fai cuocere la frittata a fuoco bassissimo per circa 6-8 minuti, poi girala dall’altra parte e prosegui la cottura per altri 5 minuti, sempre a fuoco basso.

Una volta cotta, trasferiscila su un piatto e lasciala intiepidire prima di servirla in tavola.

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