Frittata persiana

La cucina persiana è fatta di ingredienti semplici e combinazioni davvero deliziose, come questa frittata, conosciuta anche come “Kuku-ye sabzi”, realizzata con tante erbe aromatiche e la colorata e aromatica curcuma.

Per prima cosa lava bene tutte le erbe (prezzemolo, coriandolo, erba cipollina, aneto e cipollotti) asciugale delicatamente e tritale non troppo finemente, poi mettile ad appassire assieme a un filo di olio di oliva in una padella capiente posta su fuoco basso.

Dopo 5 minuti, o comunque appena le erbe saranno ben appassite, aggiungi un cucchiaio di curcuma in polvere e mescola bene, spegni il fuoco e tieni questo mix da parte.

In una ciotola sbatti 4 uova, unisci un cucchiaio di yogurt greco bianco, un pizzico di sale e sbatti ancora per qualche istante, poi aggiungi le erbe appassite in padella e mescola ancora per amalgamare.

Unisci al composto un cucchiaio di farina, 8 g di lievito chimico per preparazioni salate, 50 g di noci tritate grossolanamente e mescola bene il tutto.

Versa il composto in uno stampo quadrato da circa 20 x 20 centimetri foderato con carta da forno e fai cuocere la frittata in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 20-25 minuti o comunque fino a quando sarà ben cotta. In alternativa puoi cuocerla in padella, come una frittata normale, girandola quando sarà ben cotta da un lato.

Una volta pronta, lascia intiepidire o raffreddare la frittata, poi tagliala a cubetti e servila in tavola. Buon appetito!

Articoli correlati