Frittatine agli spinaci

Una ricetta rapida e adatta a qualsiasi occasione, soprattutto a un pranzetto leggero. Le frittatine si possono mangiare con le mani, come stuzzichini, ma sono perfette anche per imbottire panini o tramezzini.

Togli le parti dure da 250 g di spinaci freschi, lavali accuratamente e falli sbollentare per 5 minuti. Dopo averli tolti dall’acqua, scolali bene, tritali grossolanamente e mettili in una ciotola assieme a 3 uova, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, una grattatina di noce moscata e un pizzico di sale.

Mescola con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti e, nel frattempo, fai scaldare poco olio di oliva in una padella antiaderente.

Una volta caldo, versa il composto nella padella a cucchiaiate, formando delle frittatine (mi raccomando, cuocine poche per volta, facendo attenzione a non farle attaccare l’una all’altra). Girale a metà cottura e, quando sono pronte, toglile dal fuoco e falle asciugare per qualche minuto su carta da cucina prima di servirle.

È importante che il composto non sia né troppo denso né troppo liquido: nel primo caso, rimedia aggiungendo un goccio di latte, nel secondo, con un po’ di pangrattato.

Puoi cucinare le frittatine anche usando altri tipi di erbe, come la borragine o la bieta, oppure aggiungere agli spinaci un po’ di prezzemolo tritato.

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