Frittelle di riso

Questa ricetta è molto simile alla ricetta delle frittelle di riso di San Giuseppe, una ricetta toscana molto antica, che viene preparata in occasione della festa di San Giuseppe (il 19 marzo, che poi sarebbe la festa del papà). La ricetta originale però prevede che nell’impasto ci siano anche un goccio di vin santo e delle uvette ammollate.

Fai scaldare il latte mischiato all’acqua in una pentola posta su fuoco basso, unisci anche il sale, metà del burro e metà dello zucchero, poi appena il composto inizierà a bollire, aggiungi tutto il riso e la scorza grattugiata del limone, quindi lascia cuocere il tutto per circa 25-30 minuti mescolando spesso, finchè il latte sarà stato completamente assorbito e il riso sarà ben cotto e molto morbido.

Aggiungi al riso ancora caldo lo zucchero e il burro rimanenti, mescolando bene per farli sciogliere completamente, poi lascia raffreddare il composto per un paio di ore (se vuoi far più in fretta puoi stenderlo in una teglia larga così da farlo raffreddare più velocemente) e una volta freddo, rimettilo nella ciotola e unisci il tuorlo dell’uovo, mescolando bene.

A parte monta con le fruste elettriche l’albume a neve ferma e incorporalo al riso. Dovrai ottenere un composto molto denso.

A questo punto non ti resta che cuocere le frittelle, quindi scalda abbondante olio di semi in una padella capiente e dai bordi alti, poi non appena l’olio sarà ben caldo preleva poco composto di riso per volta e tuffalo nell’olio, lasciandolo cuocere per qualche minuto, finchè non sarà ben dorato in superficie. Procedi in questo modo facendo friggere 4 o 5 mucchietti di impasto alla volta.

Lascia asciugare le frittelle su carta assorbente da cucina e servile se vuoi cospargendole con zucchero a velo o zucchero semolato.

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