Funghi ripieni

I funghi ripieni di Manuel sono un delizioso antipasto, ma aumentando le dosi, possono diventare un secondo piatto fatto e finito!

Pulisci bene i funghi, rimuovendo la parte finale del gambo e le parti sporche di terra. Solitamente sarebbe meglio non lavare i funghi sotto l’acqua perchè poi risultano mollicci, quindi utilizza un panno appena umido per pulirli.

Con un coltello taglia i gambi seguendo la circonferenza del fungo, lasciando così un buco al loro interno, ma non buttarli! Tieni i gambi da parte.

Aiutandoti con un cucchiaio svuota il cappello del fungo così da ottenere delle ciotoline di fungo.

In una terrina metti i gambi dei funghi puliti e tagliati a pezzetti piccoli, le salsicce private della pelle e fatte a pezzi, il prezzemolo fresco tritato, la mollica del pancarrè sbriciolata, una spolverata di pangrattato, un pizzico di sale e un filo di olio. Mescola bene con le mani tutti questi ingredienti fino ad ottenere un composto simile a quello delle polpette, poi lascialo riposare 10 minuti prima di utilizzarlo.

Nel frattempo disponi i funghi in una teglia con la parte concava verso l’alto e riempi le cavità con un po’ di composto di carne facendo attenzione a non schiacciare troppo l’impasto nel fungo altrimenti il cappello si romperà.

Ora buca con uno stecchino i lati e il fondo dei funghi, in modo che durante la cottura non si accumulino troppi liquidi all’interno.

Spolvera i funghi con una manciata di pangrattato e mettili a cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 35-40 minuti, o comunque finchè il ripieno sarà completamente cotto e gratinato in superficie.

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