Girelle di pollo con verdure
Ingredienti
- 1 pollo intero disossato oppure due petti di pollo con la pelle
- 300 g di polpa di vitello macinata
- 80 g di zucchine tritate
- 130 g di carota tritata
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 50 g di cipolla tritata
- 50 g di sedano tritato
- 2 spicchi di aglio
- 10 g di prezzemolo tritato
- 100 ml di olio di oliva
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 200 g di carote
- 200 g di patate
- 200 g di zucchine
- 200 g di funghi
- 100 g di pomodorini
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione Girelle di pollo con verdure
Se non hai trovato il pollo già disossato (anche se il mio consiglio è di farlo disossare dal macellaio, perché è un po’ complicato), puoi disossarlo così: con un coltello molto affilato pratica una profonda incisione lungo la schiena del malcapitato volatile e tira verso l’esterno i due lembi di pelle, raschiando al contempo con il coltello la carne dalle ossa. Gira ora il pollo sottosopra e come prima, con un taglio profondo, scopri completamente le costole. Elimina ora la gabbia toracica lasciando solo le ossa delle ali e delle cosce (tieni le ossa, non buttarle!). Se invece hai trovato i petti di pollo con la pelle, ti basterà aprirli a libro.
Terminata la fase sanguinaria, puoi preparare il ripieno: in una ciotola mescola assieme il macinato di vitello, le uova, il prezzemolo, il parmigiano e il trito di carote (solo metà, l’altra metà ti servirà più tardi) e zucchine, quindi disponi questa farcia al centro del pollo disossato.
Arrotola il pollo stretto, avvolgilo nella carta da forno e legalo bene con lo spago, quindi lascialo riposare per almeno due ore prima di metterlo a cuocere in forno caldo a 160 °C per circa 45 minuti, ungendolo con un filo di olio e cospargendolo con una dadolata di sedano, carota (quella avanzata da prima) e cipolla (se le hai, aggiungi nella teglia anche le ossa del pollo).
Una volta cotto, togli il pollo dalla teglia e tienilo in caldo, quindi passa il fondo di cottura in un passaverdura, quindi mettilo in un pentolino posto su fuoco dolce e addensalo con la fecola di patate sciolta in poca acqua fredda (ti basteranno 5 minuti).
Nel frattempo lava e monda carote, patate e zucchine e falle sbollentare per qualche minuto in acqua salata in ebollizione, quindi scolale, tagliale a pezzi e falle saltare in padella con un filo si olio assieme ai funghi puliti e a fette e ai pomodorini tagliati a metà.
Le verdure dovranno essere cotte ma ancora croccanti. Aggiusta di sale e pepe e tieni in caldo.
Taglia il pollo a fette, irroralo con la salsina e servilo assieme alle verdure.
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Ingredienti
| 1 pollo intero disossato oppure due petti di pollo con la pelle | |
| 300 g di polpa di vitello macinata | |
| 80 g di zucchine tritate | |
| 130 g di carota tritata | |
| 100 g di parmigiano grattugiato | |
| 2 uova | |
| 50 g di cipolla tritata | |
| 50 g di sedano tritato | |
| 2 spicchi di aglio | |
| 10 g di prezzemolo tritato | |
| 100 ml di olio di oliva | |
| 1 cucchiaio di fecola di patate | |
| 200 g di carote | |
| 200 g di patate | |
| 200 g di zucchine | |
| 200 g di funghi | |
| 100 g di pomodorini | |
| sale q.b. | |
| pepe q.b. |
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