Gnocchetti mimosa

Gli gnocchetti mimosa sono un’idea simpatica da preparare in occasione della festa della donna, poiché il colore giallo intenso dello zafferano, il verde degli asparagi e la forma tonda degli gnocchetti di patate ricordano il fiore della mimosa, donato proprio in questa occasione.

Per realizzarli, occupati innanzitutto del sughetto: in una padella posta su fuoco basso metti a rosolare in 30 g di burro uno scalogno tritato e 50 g di pancetta dolce a cubetti piccoli, poi appena lo scalogno sarà traslucido e la pancetta cotta, unisci 200 ml di panna fresca liquida, 30 g di grana padano grattugiato, la bustina di zafferano, e lascia cuocere ancora un minuto, dopodiché aggiusta di sale e spegni il fuoco.

In una padella a parte fai rosolare per qualche minuto le 12 punte di asparagi in 10 g di burro, salale e tienile da parte.

A questo punto fai cuocere 400 g di gnocchetti in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione, o comunque fino a quando saliranno tutti a galla.

Una volta cotti, scola gli gnocchetti e condiscili con la crema allo zafferano, poi impiattali decorandoli con le punte di asparagi e servili subito in tavola. Buon appetito e buona festa della donna!

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