Gnocchi al pesto di asparagi

Gli gnocchi al pesto di asparagi sono un primo piatto saporito, realizzato con deliziosi gnocchi di patate insaporiti da una salsa a base di asparagi rosolati in padella e poi ridotti in crema.

Per questa ricetta puoi usare degli gnocchi già pronti oppure puoi prepararli in casa seguendo la ricetta://1472 Gnocchi di patate.

Per preparare gli Gnocchi al pesto di asparagi inizia occupandoti degli asparagi: lava e monda 400 g di asparagi eliminando le parti più dure e coriacee. Per individuare il punto giusto in cui tagliarli, puoi adottare un trucchetto, un po’ spiccio, ma efficace: prendi un asparago, afferralo con due dita alla base e con le altre due dita, afferralo un po’ sotto la punta, quindi piegalo fino a che non si spezza. Quello è il punto in cui inizia ad essere cedevole e quindi morbido. A questo punto, se i tuoi asparagi sono più o meno della stessa dimensione, pareggia le punte e prendendo come misura l’asparago spezzato, elimina da tutti la base coriacea.

Taglia gli asparagi a tocchetti e mettili a rosolare assieme a uno spicchio di aglio sbucciato in una padella posta su fuoco vivace assieme a un filo di olio di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe, fino a quando saranno ben rosolati.

Elimina lo spicchio di aglio e trasferisci gli asparagi cotti nel bicchiere di un mixer o un tritatutto, poi riducili in crema, quindi rimetti la purea nella padella.

Per questo genere di preparazioni io di solito utilizzo questo https://amzn.to/2qZJ7ZV un tritatutto dotato di 4 lame, che torna molto utile perché le lame poste ad altezze differenti tritano in maniera molto più uniforme e veloce.

A parte fai cuocere 500 g di gnocchi di patate in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione, fino a quando saliranno tutti a galla, dopodiché preleva poca acqua di cottura e mettila nella padella con la crema di asparagi, scola gli gnocchi e falli saltare per uno o due minuti nella padella con il condimento.

I tuoi gnocchi al pesto di asparagi sono pronti, servili con grana padano a scaglie o grattugiato e buon appetito!

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