Ricetta Gnocchi di polenta alle erbe - La ricetta di Piccole Ricette

Gnocchi di polenta alle erbe
La rivisitazione degli gnocchi alla romana

Extra:
  • Economica
  • Senza glutine
  • Vegetariana

Questi gnocchi di polenta sono ideali per tutti e davvero molto gustosi

Ingredienti

Preparazione Gnocchi di polenta alle erbe

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Gli gnocchi di polenta alle erbe sono una rivisitazione dei più classici gnocchi alla romana. In questa versione sono realizzati con un mix di farina per polenta e farina di riso, arricchito da spinaci tritati, erbe fresche e formaggio grattugiato. Con la gratinatura in forno questi gnocchi diventeranno super saporiti e deliziosi! Inoltre la presenza della polenta al posto della semola rendono questi gnocchi davvero adatti a tutti!

Se vuoi provare a fare invece i classici gnocchi alla romana, puoi seguire la ricetta://1018 Gnocchi alla romana.

Una piccola nota sugli spinaci: dato che vanno strizzati molto bene, per ottenerne 100 g dovrai cuocerne più o meno il doppio, che si tratti di spinaci freschi o surgelati. Inoltre, se vuoi degli gnocchi ancora più saporiti, puoi far saltare in padella gli spinaci precedentemente bolliti, assieme a poco burro e uno spicchio di aglio. A quel punto potrai farli freddare e poi utilizzarli come da ricetta, eliminando l’aglio.

Per preparare gli gnocchi di polenta alle erbe, inizia dalla preparazione del composto per gli gnocchi: in una ciotolina mescola 100 g di farina di mais per polenta istantanea assieme a 50 g di farina di riso, poi tieni questo mix da parte.

In un mixer dotato di lame in metallo metti 100 g di spinaci bolliti e strizzati, 5 g di origano fresco e 10 g di prezzemolo fresco, quindi aziona il mixer a scatti fino ad ottenere un composto molto fine e omogeneo, quasi cremoso.

Per questi gnocchi di polenta alle erbe genere di preparazioni io di solito utilizzo questo https://amzn.to/2qZJ7ZV un tritatutto dotato di 4 lame, che torna molto utile perché le lame poste ad altezze differenti tritano in maniera molto più uniforme e veloce.

Porta a bollore 500 ml di latte intero assieme a 100 ml di acqua in una pentola posta su fuoco basso e non appena inizierà a sobbollire, aggiungi un generoso pizzico di sale e versa a pioggia il mix di farina di mais e riso, mescolando bene con una frusta a mano in maniera che non si formino grumi.

Se durante la cottura vedi che il composto tende a rassodarsi troppo velocemente, puoi aggiungere un pochino di acqua di tanto in tanto per farlo tornare morbido e proseguire la cottura per circa 7-8 minuti (il tempo di cottura comunque può variare in base alla farina di mais che utilizzi).

Quando il composto sarà cotto e ben sodo, togli la pentola dal fuoco e incorpora 50 g di burro a pezzetti, un pizzico di noce moscata grattugiata, il mix di spinaci ed erbe, 50 g di grana padano grattugiato e 1 tuorlo, quindi mescola bene tutto quanto in maniera da ottenere un composto uniforme e omogeneo.

Versa questa crema soda in uno stampo dai bordi bassi delle dimensioni di circa 29 x 20 centimetri, precedentemente foderato con carta da forno, livellalo bene in superficie e lascialo raffreddare completamente.

Se hai dei dubbi su come foderare lo stampo, a questo link https://youtu.be/TYAnfi3PBfc trovi un video con alcune tecniche semplicissime per foderare perfettamente varie tipologie di stampo, compreso lo stampo da plumcake.

Quando il composto sarà freddo o appena tiepido, trasferiscilo in frigo per mezz’ora. in maniera che si rassodi ulteriormente e sia più facile tagliarlo dopo.

Trascorso il tempo del riposo in frigorifero, tira fuori la teglia e taglia il composto a quadratoni. Con queste dosi, utilizzando una teglia da 29 x 20 centimetri, otterrai 12 quadratoni, sufficienti per 4 persone.

Imburra leggermente una pirofila di ceramica quadrata da circa 26 centimetri di lato e disponici all’interno i quadratoni, sovrapponendoli leggermente uno sull’altro. 

Cospargi i tuoi gnocchi di polenta alle erbe con i 50 g di grana padano rimasti, poi spargi qua e la 25 g di burro a fiocchetti.

Metti a cuocere gli gnocchi nel forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C per circa 25-30 minuti e una volta cotti, sfornali e servili subito in tavola, belli caldi e fumanti, buon appetito!

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ValentinaPiccoleRicette

Da autodidatta in cucina sperimento per capire la chimica degli alimenti. Sempre alla ricerca, perché il cibo e la cucina non siano solo scienza, ma soprattutto tempo e memoria. O forse solo perché mi piace mangiare.

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  • 120 min
  • 4 porzioni
  • Difficoltà media
  • 480 Kcal

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Ingredienti

100 g di farina di mais per polenta istantanea
50 g di farina di riso
100 g di spinaci bolliti e strizzati
5 g di origano fresco (solo le foglie)
10 g di prezzemolo fresco (solo le foglie)
500 ml di latte intero
acqua q.b.
80 g di burro
1 tuorlo
100 g di grana padano grattugiato
1 pizzico di noce moscata grattugiata
sale q.b.
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