Hamburger all’occhio

Gli hamburger all’occhio sono oltraggiosamente buoni. Sono perfetti per essere gustati così, da soli, magari accompagnati a una semplice insalata ma si rivelano anche degli ottimi sostituti per i normali hamburger, da gustare in un panino. In questo caso, oltre all’uovo ho voluto insaporire la carne con paprica e aglio in polvere, oltre a un pochino di senape o di ketchup, per dare una marcia in più.

Per preparare questi Hamburger all’occhio inizia occupandoti della carne: metti in una ciotola 300 g di carne trita di manzo, aggiungi 1 cucchiaino di paprica dolce, 1 pizzico di aglio in polvere, 1 cucchiaio di senape o di ketchup, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi impasta tutti questi ingredienti con le mani o con una forchetta, fino quando saranno ben amalgamati.

Suddividi il composto in due parti, quindi forma due salsicciotti lunghi circa 20 centimetri ciascuno, poi attorciglia ogni salsicciotto in modo da ottenere due cerchi. Con le mani salda bene le estremità modella la carne in modo da ottenere due hamburger con un buco al centro, indicativamente, dovranno essere larghi circa 12 centimetri e con un buco al centro da almeno 5 centimetri.

Trasferisci le due ciambelle di carne nel freezer per 30 minuti, trascorsi i quali potrai tirarle fuori e metterle a rosolare in una padella posta su fuoco vivace, nella quale avrai prima fatto fondere 10 g di burro.

Durante la cottura, schiaccia spesso le due ciambelle con una paletta in modo da non farle gonfiare troppo (perché la carne in cottura tende ritirarsi). Se vuoi esistono anche dei pesi fatti apposta per premere in modo costante gli hamburger ed evitare così che possano deformarsi troppo.

Io di solito uso una pressa come questa https://amzn.to/2VXqkyQ che mi permette di ottenere hamburger perfettamente grigliati senza farli gonfiare al centro.

Quando un lato sarà ben cotto e rosolato, gira gli hamburger dall’atro lato e rompi un uovo dentro il buco, in ogni hamburger, quindi prosegui la cottura per qualche minuto, abbassano la fiamma al minimo e coprendo la padella con un coperchio.

Quando vedrai che l’albume dell’uovo sarà quasi completamente cotto, aggiusta di sale e pepe i tuoi hamburger all’occhio e servili in tavola, semplicemente così, magari con una bella insalata e una sala che puoi preparare seguendo la ricetta://1800 Maionese alle erbe. Buon appetito!

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