Impasto per pizza senza glutine

Riuscire a fare una buona pizza senza glutine non è un’impresa semplice, diciamocelo. Di solito gli impasti risultano sempre molto duri o briciolosi, si rompono e spesso il giorno dopo la pizza è immangiabile. Dopo svariati tentativi però sono riuscita a trovare un impasto che mi soddisfacesse, in maniera da ottenere una pizza sottile e con un impasto che non si sbriciola quando lo si taglia.

Per prima cosa, setaccia 160 g di farina Mix B della Schär assieme a 40 g di amido di mais, unisci 4 g di lievito di birra secco, 140 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di malto di riso o di miele, 2 cucchiai di olio di oliva e per finire aggiungi 5 g di sale fino, poi impasta il tutto fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

Trasferisci l’impasto in una ciotola unta con poco olio di oliva, copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo tiepido per 40 minuti circa.

Trascorso il tempo necessario, riprendi l’impasto e stendilo in uno stampo da pizza da circa 30 centimetri di diametro, poi copri lo stampo con un foglio di pellicola trasparente e lascialo lievitare nuovamente, sempre in un luogo tiepido per altri 30-40 minuti.

A questo punto la base per la pizza sarà pronta per essere condita come preferisci! Una volta condita, fai cuocere la pizza nel forno preriscaldato in modalità statica a 250 °C con il grill acceso per un tempo che può variare dai 15 ai 20 minuti. Il tempo di cottura è solo indicativo, in quanto ogni forno è diverso e cuoce in maniera differente, inoltre il tempo di cottura può variare anche in base al condimento.

Se utilizzi il lievito di birra fresco al posto di quello secco, dovrai utilizzarne 12 g e scioglierlo in metà dell’acqua indicata negli ingredienti, prima di aggiungerlo alla farina.

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