Insalata al pompelmo

L’insalata al pompelmo è una fresca e gustosa insalata invernale, perfetta come vivace antipasto oppure come contorno leggero e sfizioso. Il sapore acidulo del pompelmo si combina alla perfezione con il dolce della mela e l’amarognolo dell’insalata belga. Inoltre il sedano dona un tocco di freschezza all’insalata.

Per realizzarla, inizia lavando bene i cespi di insalata belga, poi affettala non troppo finemente e mettila in una ciotola capiente.

Lava bene anche il sedano: se puoi utilizza solo il cuore del sedano, che ha un sapore più fresco e delicato delle coste esterne. Riduci le coste a pezzettini e mettile nella ciotola assieme all’insalata.

Per ultima lava bene la mela, perchè verrà utilizzata con la buccia. Tagliala a metà ed elimina il torsolo interno, poi tagliala a fettine spesse circa 3 millimetri. Mentre le affetti, immergi man mano i pezzetti di mela in una ciotola colma di acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone, così non si scurirà. Lascia la mela in ammollo per 5 minuti e nel frattempo occupati del pompelmo.

Pela il pompelmo al vivo: taglia le due calotte, quella superiore e quella inferiore e poi con un coltello affilato e con movimenti semicircolari dall’alto verso il basso, seguendo la forma dell’agrume, taglia la buccia scoprendo la polpa. A questo punto taglia gli spicchi eliminando la membrana che li separa e metti la polpa in una ciotolina, riducendola a pezzetti.

Per ultimo prepara il condimento, mettendo in un barattolino (munito di coperchio) il succo di mezzo limone, un generoso pizzico di sale, una macinata di pepe e 2 cucchiai di olio di oliva, quindi richiudi il barattolo e sbattilo energicamente per qualche secondo, in modo da miscelare perfettamente la salsina.

A questo punto scola bene la mela e mettila nella ciotola assieme agli altri ingredienti, unisci anche il pompelmo e appena prima di servire l’insalata in tavola, condiscila con la salsina e mescola bene.

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