Insalata di carote e mirtilli

L’insalata di carote e mirtilli è un’insalata coloratissima e molto particolare. Le carote, tagliate a fili, sono arricchite dai mirtilli e il tutto viene condito con un’emulsione agrodolce che fa risaltare molto il sapore dolce delle carote e quello fresco dei mirtilli.

Per prima cosa pela le carote e riducile a fili piuttosto sottili, utilizzando una mandolina dotata di lama per il taglio a julienne. In alternativa, le carote tagliate in questo modo si possono trovare anche al supermercato già belle pronte, oppure ti basterà tagliare le carote prima a fettine sottili e poi a bastoncini il più possibile sottili.

Trasferisci le carote in una ciotola capiente, aggiungi i mirtilli ben lavati e a parte prepara il condimento: in una ciotolina mescola il miele con il succo del limone, aggiungi un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio di oliva e sbatti il tutto con una forchetta, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Poco prima di servire l’insalata in tavola, condiscila con la salsina preparata e buon appetito!

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