Insalata di farfalle ai carciofini

Più che una semplice insalata di pasta, questo piatto può essere quasi considerato un piatto unico. Oltretutto è perfetto per un picnic o come pranzo da ufficio, perché può essere tranquillamente preparato in anticipo e conservato in frigorifero, in questo modo durerà tranquillamente anche due o tre giorni.

Per prima cosa fai cuocere il pollo a cubetti in una padella posta su fuoco basso assieme a un filo di olio, lasciandolo cuocere per qualche minuto, fino a quando sarà completamente cotto e leggermente dorato in superficie. A fine cottura salalo, irroralo con il succo del limone e lascialo raffreddare completamente.

Nel frattempo fai cuocere le farfalle in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione e non appena saranno cotte, scolale e raffreddale velocemente mettendole a bagno in una ciotola colma di acqua fredda (se vuoi fare più in fretta, puoi aggiungere anche del ghiaccio). Una volta raffreddate, scolale nuovamente e mettile in una ciotola capiente, condendole con poco olio di oliva, così che non si attacchino fra loro.

Una volta freddo, trasferisci i cubetti di pollo nella ciotola della pasta, unendo anche i pomodorini lavati e tagliati a metà, il tonno e i carciofini scolati dal loro olio di conservazione.

Condisci l’insalata con un filo di olio, il basilico e l’origano freschi tritati grossolanamente e una generosa macinata di pepe, quindi mescola il tutto e lascia riposare l’insalata per 5 minuti, prima di servirla in tavola.

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