
Insalata di lenticchie e spinacini
Fresca e delicata
Ingredienti
- 250 g di lenticchie secche oppure 700 g di lenticchie in scatola
- 200 g di pomodorini piccoli e dolci
- 100 g di spinacini freschi
- mezza cipolla rossa a rondelle
- 8 g di prezzemolo fresco tritato
- olio di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione Insalata di lenticchie e spinacini
Perfetta come antipasto, l’insalata di lenticchie e spinacini è anche un ottimo piatto unico per un pranzo o una cena leggere o magari da portare in ufficio come schiscetta. Per fare più in fretta puoi ovviamente utilizzare lenticchie in scatola, dopo averle debitamente scolate e sciacquate sotto acqua corrente.
Se invece preferisci partire da lenticchie secche, ti consiglio, se sono grandicelle, di metterle a bagno per qualche ora (anche una notte intera se vuoi), prima di farle lessare partendo da acqua fredda, per circa 20 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire. Una volta cotte, scolale e falle raffreddare completamente.
Nel frattempo lava bene i pomodori, tagliali a metà e mettili in una ciotola, aggiungi le lenticchie, 100 g di spinacini freschi, mezza cipolla rossa a rondelle e 8 g di prezzemolo fresco tritato, quindi condisci il tutto con un filo di olio, un generoso pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi mescola bene il tutto e lascia riposare la tua insalata Insalata di lenticchie e spinacini per qualche minuto, prima di servirla.
Se vuoi portare questa insalata ad un picnic, esistono delle insalatiere fatte apposta come questa https://amzn.to/2Y28Wua che hanno la ciotola munita di coperchio e di barattolo integrato per tenere il condimento pronto all’uso.
Nel caso volessi provare un altro piatto a base di lenticchie, molto semplice ma eccezionale, ti consiglio di preparare la buonissima ricetta://1949 Zuppa veloce di lenticchie.
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Ingredienti
250 g di lenticchie secche oppure 700 g di lenticchie in scatola | |
200 g di pomodorini piccoli e dolci | |
100 g di spinacini freschi | |
mezza cipolla rossa a rondelle | |
8 g di prezzemolo fresco tritato | |
olio di oliva q.b. | |
sale q.b. | |
pepe q.b. |
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