Insalata di lenticchie
Ingredienti
- 250 g di lenticchie secche oppure 700 g di lenticchie in scatola
- 3 pomodori
- 1 piccola cipolla
- qualche foglia di basilico (facoltativo)
- olio di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione Insalata di lenticchie
L’insalata di lenticchie è un piatto perfetto da servire come contorno o antipasto. Accompagnata ad un buon piatto di formaggi o uova può essere considerata anche un piatto unico.
Per cominciare, metti in ammollo in acqua le lenticchie secche per circa 12 ore e poi falle lessare partendo da acqua fredda, per circa 20 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire. Una volta cotte, scolale e falle raffreddare completamente. Se utilizzi invece le lenticchie in scatola, scolale bene dal loro liquido di conservazione e sciacquale con cura sotto acqua fredda, quindi lasciale scolare bene.
Nel frattempo lava bene i pomodori, tagliali a metà, elimina i semi interni e riduci la polpa a cubetti, mettila in una ciotola e unisci le lenticchie cotte, raffreddate e ben scolate.
A parte sbuccia la cipolla e tagliala finemente, poi aggiungila nella ciotola assieme agli altri ingredienti. Spezzetta a mano le foglie di basilico (se le vuoi mettere) e aggiungi anche queste.
Condisci il tutto con sale, pepe e olio di oliva, quindi lascia riposare l’insalata per qualche minuto prima di servirla in tavola.
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Ingredienti
| 250 g di lenticchie secche oppure 700 g di lenticchie in scatola | |
| 3 pomodori | |
| 1 piccola cipolla | |
| qualche foglia di basilico (facoltativo) | |
| olio di oliva q.b. | |
| sale q.b. | |
| pepe q.b. |
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