Insalata di melanzane

Quest’insalata di origine spagnola è l’ideale quando fa caldo e si ha voglia di qualcosa di fresco.

Per cominciare sbuccia le melanzane e tagliale a pezzi grossi. Porta poi a bollore una pentola di acqua salata e lessa le melanzane per 14 minuti finchè non sono cotte, assicurandoti però che rimangano belle sode. In alternativa, puoi disporre i cubi di melanzane sulla placca del forno, ungerli un po’ e farli arrostire finchè uno stecchino infilato nel mezzo non opponga più resistenza.

Scolale (se le hai fatte bollire), asciugale molto bene con un canovaccio pulito e lasciale freddare.

Nel frattempo in una ciotola sbatti con una forchetta l’olio, il succo di limone, il tabasco,l’aglio e le erbe tritati, il sale e il pepe.

Aggiungi le melanzane, i pomodori a cubetti e il peperone arrosto a pezzetti alla marinata, mescola bene e lascia al fresco fino al momento di servire.

Prima di portare in tavola, puoi unire all’insalata alcune olive nere. Una bella idea potrebbe essere quella di servire quest’insalata in bicchierini individuali.

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