Insalata di pasta agli asparagi

Questa Insalata di pasta agli asparagi è un primo piatto vegetariano fresco e saporito, che funziona bene anche come piatto unico, perché è ricco e completo. Volendo utilizzare un formato di pasta più piccolo, come ad esempio le mini farfalle o le mini penne, può essere anche un’idea carina per un antipasto o un aperitivo, da servire in coppette o bicchierini monoporzione. in quel caso però, ti consiglio di calcolare mezzo uovo di quaglia, mezzo pomodorino, un pezzetto di peperone e un piccolo asparago a testa, così ogni bicchierino sarà completo.

Per preparare l’Insalata di pasta agli asparagi, inizia mettendo a bollire abbondante acqua leggermente salata in una pentola capiente e non appena inizierà a bollire, metti a cuocere 400 g di penne rigate per il tempo indicato sulla confezione e non appena saranno cotte, scolale e passale sotto un getto di acqua fredda, in modo da bloccarne la cottura, quindi falle scolare molto bene.

Nel frattempo fai lessare per 8-10 minuti 400 g di asparagi in una pentola alta e stretta colma di acqua leggermente salata in ebollizione avendo cura di lasciare le punte fuori dall’acqua. Il tempo di cottura è indicativo perché dipende dalla dimensione degli asparagi, in ogni caso per verificarne la cottura puoi punzecchiarli alla base con una forchetta: se sono morbidi, significa che sono cotti. Una volta cotti, scola gli asparagi e lasciali intiepidire, poi tagliali a pezzetti.

Per cuocere perfettamente gli asparagi esistono delle pentole apposite, come questa https://amzn.to/2Ksph2p molto alta e stretta, dotata di cestello per sollevare facilmente gli asparagi evitando di romperli.

Nel frattempo fai bollire 8 uova di quaglia, mettendole in un pentolino pieno di acqua fredda posto su fuoco vivace e calcolando 3-4 minuti di cottura da quando l’acqua inizierà a bollire. Una volta cotte, scolale, raffreddale velocemente sotto acqua fredda, dopodiché sgusciale e tagliale a metà.

A parte taglia a listarelle sottili mezzo peperone rosso privato dei semini e dei filamenti bianchi interni, poi tienilo da parte.

Quando la pasta sarà ben scolata, mettila assieme agli asparagi a pezzetti in una ciotola capiente, poi aggiungi il peperone a listarelle, i pomodorini tagliati a pezzi, 200 g di mozzarella tagliata a pezzetti e 15 g di prezzemolo fresco tritato, condisci il tutto con un filo di olio di oliva, un pizzico di sale e mescola bene tutto quanto.

Per finire, guarnisci l’insalata con le uova di quaglia tagliate a metà, cospargi con una generosa macinata di pepe nero e un pochino di parmigiano reggiano grattugiato. La tua Insalata di pasta agli asparagi è pronta per essere servita in tavola! Buon appetito!

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