Insalata di pasta al polpo

Un’insalata di pasta fresca, nutriente e leggera, ideale per un pranzo estivo o un buffet. Gli strozzapreti non sono usuali nelle paste fredde, e proprio per questo vale la pena di provarli: a me, personalmente, piacciono moltissimo. Una volta preparata, puoi conservare la tua insalata di pasta in frigorifero e consumarla il giorno dopo, magari portandola in ufficio per una pausa pranzo diversa dal solito.

Per prima cosa, lava sotto l’acqua corrente 1,2 kg di polpo e puliscilo bene, togliendo gli occhi, il becco e le interiora, poi fallo lessare in abbondante acqua non salata per 40-45 minuti e, una volta cotto, lascialo raffreddare completamente nella sua acqua, dopodichè scolalo e taglialo a pezzetti. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del polpo, quindi controllalo infilzandolo con uno stecchino: se lo trapassa facilmente, significa che è cotto.

Una volta cotto, raffreddato e tagliato a pezzetti, trasferiscilo in una terrina, aggiungi un filo di olio di oliva, un po’ di succo di limone (secondo i tuoi gusti), mezzo peperoncino fresco tritato, 1 pizzico di sale e lascialo marinare per 2 ore.

Nel frattempo, prepara gli altri ingredienti. Pulisci, lava e taglia a fettine 1 cuore di sedano con le foglie. Pulisci e lava 100 g di pomodorini ciliegini e tagliali a spicchi (lasciandone qualcuno intero, se ti piace). In una padella fai tostare senza condimento 80 g di pinoli, finché non inizieranno a dorarsi. Taglia a rondelle l’altra metà del peperoncino.

Terminato il tempo della marinatura, scola il polpo, mettilo in una ciotola e condiscilo con abbondante olio di oliva. Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci 320 g di strozzapreti. Una volta cotti, scolali, raffreddali velocemente sotto acqua corrente fredda e poi trasferiscili nella ciotola con il polpo affettato e aggiungi il sedano, i pomodorini, i pinoli e il peperoncino a rondelle. Mescola per bene, aggiusta di sale e servi.

Se avanzi un po’ di pasta, conservala tranquillamente in frigorifero, ma mi raccomando di mangiarla al massimo entro due giorni.

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