Insalata di pollo al pepe rosa

Un’insalata gustosa, leggera e nutriente, che puoi servire come secondo piatto leggero, o anche se hai voglia di una pausa pranzo completa e sfiziosa, ma light. I germogli di soia abbinati al gusto pungente dei ravanelli e il pepe rosa che dà un tocco insolito al “solito” pollo alla piastra, la rendono una ricetta interessante anche per un buffet o una grigliata con gli amici.

In una ciotola, mescola 1 cucchiaio di pepe rosa in grani, il succo di 1 limone, 20 ml di olio di oliva e 1 pizzico di sale. Quando l’emulsione è ben omogenea, immergici 4 fettine di petto di pollo e fai marinare per 30 minuti, girandolo la carne di tanto in tanto.

Nel frattempo, prepara l’insalata. Metti in una terrina 200 g di insalata mista (songino, rucola, radicchio) ben lavata, 50 g di ravanelli tagliati sottili, 50 g di germogli di soia crudi, 2 pomodori tagliati a spicchi, 1 cipolla di Tropea sbucciata e affettata finemente e 1 cetriolo, lavato e tagliato a rondelle sottili. Condisci con un goccio di olio e 1 pizzico di sale.

Finito il tempo della marinatura, sgocciola il pollo e fallo cuocere su una piastra o una griglia ben calda per 10 minuti, spennellandolo con la marinata, condendolo con un pizzico di sale grosso e girandolo almeno una volta, in modo che cuocia bene anche all’interno.

Una volta pronto, lascialo raffreddare, taglialo a pezzetti, uniscilo al resto dell’insalata e servi. Buon appetito!

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