Insalata di pollo e pomodorini

L’insalata di pollo e pomodorini è un secondo piatto fresco ma al contempo saporito e perfetto da gustare durante la stagione estiva. La particolare cottura della carne di pollo, la rende super saporita e profumata, così non ci sarà bisogno di ricorrere a stratagemmi per renderla più appetibile. Un piatto sano e leggero, perfetto anche per chi vuole stare leggero.

Per preparare l’insalata di pollo e pomodorini, occupati innanzitutto del petto di pollo: 

con un coltello dalla lama sottile pratica tanti tagli molto profondi nel petto di pollo, questo aiuterà la carne ad assorbire meglio gli aromi e i sapori, poi disponi su un foglio di carta da forno 2-3 rondelle di limone, salale leggermente e adagiaci sopra 600 g di petto di pollo in uno o due pezzi, precedentemente inciso e ricoprilo con le erbe aromatiche fresche quindi disponi i due spicchi di aglio tagliati a metà, intorno al pollo.

Sala leggermente tutto quanto, poi irrora con un filo di olio di oliva e chiudi bene il pacchetto, dopodiché avvolgilo in un foglio di carta stagnola, sigillandolo con attenzione. Lascia riposare il pollo così impacchettato assieme ai suoi aromi mettendolo in frigorifero per due o tre ore, trascorse le quali potrai accendere il forno in modalità statica a 170 °C.

Non appena il forno avrà raggiunto la temperatura impostata, metti il pollo così impacchettato sulla griglia del forno e lascialo cuocere per circa 45-50 minuti o comunque fino a quando sarà ben cotto anche internamente.

Una volta cotto, togli il petto di pollo dal forno e lascialo riposare per un’oretta chiuso nel suo pacchettino, in modo che si intiepidisca e si insaporisca bene. Una volta intiepidito, spacchettalo, elimina gli aromi, taglialo a pezzetti e fallo raffreddare.

Nel frattempo lava e taglia pezzetti 400 g di pomodorini piccoli e dolci, quindi metti il pollo ormai freddo in una ciotola, aggiungi i pomodorini, qualche foglia di basilico fresco e condisci il tutto con un generoso pizzico di sale, un filo di olio di oliva e un pochino di aceto balsamico.

La tua Insalata di pollo e pomodorini è pronta per essere servita, magari con delle buone fette di pane rustico che puoi preparare seguendo la ricetta://3187 Pane Rustico.

Se vuoi, puoi servire questa insalata di pollo e pomodorini anche come antipasto o aperitivo, magari utilizzando delle cocottine monoporzione come queste https://amzn.to/2ZmhxHc che fanno sempre la loro bella figura in tavola.

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