Insalata di riso al curry e gamberi

L’insalata di riso al curry e gamberi è un primo piatto molto particolare, saporito ed esotico. Il curry, si sa, dà il suo meglio se abbinato ai gamberi e la presenza del peperone, dona quel tocco in più che non stona affatto, anzi esalta gli altri sapori!

Per cominciare quindi, fai bollire 400 g di riso in una pentola colma di acqua bollente salata e aromatizzata con un cucchiaino di curry in polvere. Non appena il riso sarà cotto al punto giusto, scolalo e lascialo raffreddare completamente.

Nel frattempo occupati dei tre peperoni: lavali con cura, tagliali a metà eliminando il picciolo, i semini e i filamenti bianchi interni, poi adagiali con la pelle verso l’alto, su una placca o una teglia dai bordi bassi foderata con carta da forno e falli cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 250 °C per circa 25-30 minuti, o comunque fino a quando la pelle si sarà chiazzata di colore scuro. A questo punto sfornali e trasferiscili in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudendolo bene: questo procedimento crea molta umidità all’interno del sacchetto, facilitando così la spellatura dei peperoni, quando si saranno intiepiditi. Una volta pelati, tagliali a striscioline e tienili da parte.

In una ciotolina mescola 1 cucchiaino colmo di curry con tre o quattro cucchiai di olio di oliva e non appena il riso sarà freddo, mettilo in una ciotola capiente, condiscilo con il mix di olio e curry, aggiungi i peperoni arrosto tagliati a striscioline, il cipollotto o l’erba cipollina tritata e le code di gambero bollite, mescola con cura e lascia riposare l’insalata per 10-15 minuti, prima di servirla.

Se vuoi, per un tocco più esotico, puoi aggiungere a questa saporita insalata dell’ananas tagliato a cubetti piccoli.

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