Insalata Nizzarda

L’insalata Nizzarda, più comunemente conosciuta con il nome di Nicoise è una delle ricette più diffuse e internazionalizzate al mondo. Ne esistono centinaia di varianti, ma la versione originale, che si prepara a Nizza, è abbastanza diversa dalle versioni a cui siamo abituati.

Innanzitutto la vera insalata Nizzarda non contiene elementi cotti (ad eccezione delle uova), quindi dimenticati patate bollite e niente fagiolini. Tutto è rigorosamente crudo e una delle poche varianti accettate è la sostituzione, in estate avanzata, delle fave fresche con spicchi crudi di carciofo spinoso.

Per preparare la vera insalata Nizzarda, comincia tagliando a spicchi i 3 pomodori da insalata, dopo averli lavati e privati del picciolo, poi mettili in una ciotola capiente e tienili da parte.

Per tagliare i pomodori di solito utilizzo questo https://amzn.to/2M3reCt ossia un coltello da pomodoro con la lama seghettata molto affilata.

Lava bene anche 2 piccoli peperoni gialli o verdi, privali del picciolo, dei semini e dei filamenti bianchi interni, poi taglia la polpa a striscioline e aggiungila nella ciotola, assieme ai pomodori.

A parte pela il cetriolo, taglialo a rondelle, poi riduci a rondelle anche i 5-6 ravanelli e taglia a fettine la cipolla rossa, quindi aggiungi queste verdure nella ciotola assieme ai peperoni e ai pomodori.

Aggiungi a questo punto nella ciotola anche 150 g di fave fresche già sgusciate e private della pellicina, una costa di sedano tagliata a pezzetti, 100 g di olive verdi denocciolate, 50 g di olive nere denocciolate, 2 spicchi di aglio pelati e tagliati a metà e 250 g di ventresca di tonno sott’olio ben scolata.

Poco prima di servire l’insalata in tavola, taglia le due uova a spicchi e prepara il condimento: in una ciotolina mescola 3 cucchiai di aceto e 6 cucchiai di olio di oliva, un pizzico di sale (ma senza esagerare perché il tonno e le acciughe sono già molto salate) e qualche foglia di basilico spezzettata a mano. Mescola bene questa emulsione e utilizzala per condire l’insalata.

Decora la superficie della tua insalata Nizzarda con le uova tagliate a spicchi e i 12 filetti di acciughe, che solitamente vengono messi a raggiera. L’insalata Nizzarda è pronta per essere servita! Buon appetito!

Se vuoi provare un’altra versione di questa insalata, puoi seguire la ricetta://1283 Insalata Nicoise ricca.

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