Insalata Tex Mex

L’insalata Tex Mex è un contorno perfetto per una grigliata di carne o per delle classiche costolette alla salsa barbecue. Fresca e saporita, unisce tanti sapori assieme e il risultato è un’insalata saporita e sostanziosa, grazie anche alla presenza dei fagioli. Oltre che come contorno, questa insalata Tex Mex è perfetta anche come pranzo leggero,  magari da portare con te in ufficio per la pausa pranzo.

Per preparare l’insalata Tex Mex io ho usato dei semplici fagioli rossi in scatola, dopo averli scolati e sciacquati molto bene dal liquido di governo.

Per prima cosa lava i pomodorini (io ne ho trovati di colori diversi), asciugali, poi tagliali a metà o in quarti, se sono grandicelli, quindi mettili in una ciotola capiente.

Per tagliare i pomodori di solito utilizzo questo https://amzn.to/2M3reCt ossia un coltello da pomodoro con la lama seghettata molto affilata e che non perde il filo.

Aggiungi ai pomodori mezza cipolla rossa a rondelle, mezzo peperone rosso a cubetti, 290 g di fagioli rossi o neri già bolliti, 200 g di mais in scatola ben sciacquato e 10 g di prezzemolo fresco tritato.

Poco prima di servire l’insalata tex mex in tavola, condiscila con tre cucchiai abbondanti di olio di oliva, due cucchiai di aceto di vino rosso, un generoso pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi mescola bene tutto quanto e servila in tavola, magari come accompagnamento a una buona bistecca che puoi realizzare seguendo la ricetta://1389 Tbone steak.

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