Insalata turca di fagioli

L’insalata turca di fagioli, conosciuta anche come Piyaz, è un piatto molto comune in Turchia, tanto che ne esistono diverse versioni, a seconda della zona e delle usanze locali. Spesso viene preparata con i fagioli cannellini, ma in linea di massima vanno benone tutti i fagioli bianchi, come ad esempio i fagioli di Controne, i fagioli dall’occhio, i bianchi di Spagna o i fagioli di Lima. Questa versione è più simile a quella preparata in Anatolia, dove viene arricchita dalla Tahina, una crema di sesamo tostato, delicata e piuttosto fluida. Seppure la Tahina sia un alimento naturalmente privo di glutine, assicurati che quella che acquisti sia priva di contaminazioni. Se non ce l’hai e non la trovi al supermercato e nemmeno nei negozi di alimentari etnici, puoi comprarla online sul sito www.kathay.it

Per preparare questa insalata, puoi utilizzare dei fagioli in scatola, perciò se utilizzi quelli, ti consiglio di scolarli bene dal liquido di conservazione e di sciacquarli con cura, in modo da eliminare il retrogusto di conservante tipico dei prodotti in scatola.

Metti 200 g di fagioli bianchi lessati in una ciotola capiente, pela la cipolla, tagliala prima a metà e poi a fettine, dopodiché mettila nella ciotola assieme ai fagioli.

Unisci anche 10 g di prezzemolo tritato, l’aglio tritato finemente e a parte prepara il condimento: in una ciotolina mescola il succo spremuto di mezzo limone, un cucchiaio colmo di Tahina, 2 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaio di aceto e un generoso pizzico di sale, poi mescola tutti questi ingredienti fino a quando saranno ben amalgamati. Se vedi che la salsina è troppo densa, puoi allungarla con un goccio di acqua.

Condisci i fagioli con l’emulsione appena preparata, mescolando con delicatezza per non rompere i fagioli, poi aggiusta di sale se necessario e servi l’insalata in tavola. Buon appetito!

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