Involtini di maiale alle prugne

Per chi come me, ama il maiale in tutte le sue molteplici forme, questo è un inno al maiale, un piatto che, pur essendo molto semplice, racchiude in se molteplici sapori: la sapidità della pancetta rosolata, la burrosità della coppa, l’aroma pungente delle erbe e della scorza di limone si contrappongono alla dolcezza estrema delle prugne secche. Davvero un piatto degno di nota!

Per iniziare stendi le fette di pancetta sul piano di lavoro, poi su ogni fetta di pancetta adagia una fetta di coppa e ripiega la pancetta che sborda sopra le fette di coppa.

Disponi una prugna e una foglia di salvia su ogni fetta di coppa e arrotola le fette in modo da ottenere degli involtini con la pancetta all’esterno e la prugna all’interno.

Ferma gli involtini con uno stecchino, poi mettili a rosolare in una padella assieme a un filo di olio di oliva, uno spicchio di aglio, un rametto di timo e un rametto di rosmarino, fino a quando saranno ben cotti e rosolati. Durante la cottura, aggiungi poca acqua di tanto in tanto, se vedi che si asciugano eccessivamente e gira spesso gli involtini.

Quando mancheranno un paio di minuti al termine della cottura, aggiungi la scorza di limone, aggiusta di sale e finisci di cuocere. Una volta cotti, servi gli involtini ancora caldi e buon appetito!

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