Involtini di melanzane e robiola

Un antipasto leggero e saporito che si prepara in pochi minuti e sarà sicuramente apprezzato da tutti, per il modo in cui sa unire il sapore fresco della robiola a quello più rotondo della melanzana grigliata.

Pulisci, lava e taglia per il lungo 4 melanzane piccole, ricavando delle fette spesse circa 3-4 millimetri. Grigliale su una piastra ben calda senza ungerle e mettile da parte. In alternativa, puoi cuocerle al forno, coprendole con un foglio di alluminio (così non si seccheranno) fin quando saranno completamente cotte.

Trita finemente 1 spicchio di aglio, 10 g di prezzemolo fresco, qualche foglia di basilico fresco e 10 g di erba cipollina fresca e amalgamali con 200 g di robiola.

Spalma un pochino di crema alla robiola su ciascuna fetta di melanzana e poi avvolgila su se stessa (chiudendola con uno stuzzicadenti, se necessario).

Servi guarnendo con qualche foglia di basilico fresco e condendo, a piacere, con un filo di olio di oliva.

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