Involtini di zucchine al tonno

Eccoti una ricetta semplicissima e davvero veloce da preparare, per realizzare degli involtini squisiti, ideali come antipasto o come aperitivo, per un buffet o un pranzo all’aria aperta.

Pulisci e lava 2 zucchine, elimina le estremità e tagliale a fettine sottili per il lungo. Mettile in un piatto, condiscile con un’emulsione di olio, sale e pepe e lasciale marinare per qualche minuto.

Mentre si insaporiscono, scalda la griglia e, quando è ben calda, scolale e falle cuocere un paio di minuti per lato. Una volta pronte, trasferiscile su un piatto e falle raffreddare.

Metti 120 g di tonno ben sgocciolato in una ciotola e sbriciolalo con la forchetta, sbuccia 1 spicchio di aglio e fai sgocciolare 20 g di capperi sott’aceto. Trita finemente i capperi e l’aglio, poi uniscili al tonno. Condisci con un’emulsione di olio, aceto, sale e pepe in quantità a piacere e mescola bene.

Con un cucchiaino, disponi il ripieno al tonno sulle fette di zucchina, arrotolale con cura e poi chiudile con un filo di erba cipollina fresca (bello da vedere e buono da mangiare!). Trasferisci i rotolini su un piatto da portata e portali in tavola. Buon appetito!

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