Kaiserschmarrn

Il Kaiserschmarrn è uno dei più famosi dolci Austriaci, molto diffuso anche in Baviera e in Trentino, con il nome di “Smorrn” o “Schmarren”. Il nome “Kaiserschmarrn” deriva dal tedesco “Kaiser” che significa Imperatore e “Schmarren”, che significa Frittata dolce. In pratica si tratta di una frittata dolce ridotta a pezzi e servita cosparsa di zucchero a velo e confettura di ribes, mirtilli, oppure salsa di mele.

Per preparare il Kaiserschmarrn, comincia separando i tuorli dagli albumi di 3 uova e mettendoli in ciotole separate. Monta a neve ferma gli albumi, aggiungendo qualche goccia di succo di limone.

A parte sbatti i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone e 200 ml di latte, dopodichè incorpora 100 g di farina 00 e sbatti nuovamente il tutto fino ad ottenere una pastella priva di grumi.

Incorpora la neve di albumi alla pastella, mescolando delicatamente con una spatola ed effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare tutto.

Fai sciogliere 10 g di burro in una padella antiaderente da circa 24-26 centimetri di diametro posta su fuoco basso e non appena inizierà a spumeggiare, versa nella padella metà del composto e lascialo cuocere per qualche minuto, sempre a fuoco basso, fin quando sarà ben dorato.

A questo punto giralo aiutandoti con una paletta (non ti preoccupare se si rompe, tanto poi dovrai farlo a pezzi) e lascialo cuocere anche dall’altro lato, poi trasferiscilo in un piatto e fallo a pezzi grossolani con una paletta. Procedi in questo modo per il composto rimanente.

Il Kaiserschmarrn è pronto, non ti resta che servirlo in tavola, cosparso con poco zucchero a velo e accompagnandolo se vuoi con la marmellata che preferisci.

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