Lasagna alla messicana

Trita le cipolle finemente e falle rosolare brevemente in una larga pentola assieme a un filo di olio di oliva.

Non appena le cipolle saranno diventate trasparenti, unisci metà della carne macinata e lasciala rosolare per 5 minuti a fuoco vivace, mescolandola in continuazione.

Dopo 5 minuti unisci la birra, lasciala evaporare poi aggiungi tutti i fagioli e i pomodorini tagliati a pezzi, quindi lascia cuocere il tutto a fuoco dolce per circa 25 minuti, trascorsi i quali puoi aggiustare di sale e pepe e unire il peperoncino (se lo vuoi), poi spegni il fuoco e lascia riposare.

In un altro tegame versa un filo di olio e la passata, poi lascia cuocere il tutto per circa 25 minuti.

Nel frattempo lava e monda la melanzana, tagliala in due per la lunghezza e poi a fette, quindi mettila nella pentola del sugo assieme alla restante carne macinata e a un cucchiaino di paprika. Lascia cuocere il sugo per 30 minuti circa a fuoco basso. A fine cottura assaggia ed eventualmente aggiusta di sale.

In una teglia rotonda (circa delle stesse dimensioni delle piadine) e con i bordi alti stendi la prima piadina (volendo puoi utilizzare una teglia rettangolare o quadrata, tagliando le piadine in modo da ricoprire tutta la superficie), poi fai uno strato di carne macinata fagioli e cipolle, ricopri con un’altra piadina e fai uno strato di carote a dadini, mais e fior di latte, ricoprendo poi il tutto con metà del sugo di carne e melanzane.

Ricopri con un’altra piadina e stendi l’ultima metà del sugo di carne e melanzane, quindi cospargi il tutto con abbondante parmigiano grattugiato.

Trasferisci la teglia in forno caldo a 180 °C per 35 – 40 minuti e se vedi che si asciuga troppo, puoi coprire le lasagne con della carta stagnola.

Una volta sfornate, lascia riposare le lasagne alla messicana per almeno 10 minuti prima di servirle in tavola.

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