Linguine alla crema d’avocado

Per prima cosa sbuccia i frutti di avocado e tagliali a pezzetti, eliminando il grosso seme centrale. Metti la polpa in un frullatore e azionalo, fino ad ottenere una crema liscia, poi tienila da parte (se vuoi evitare che si scurisca ossidandosi, puoi posizionare il seme dell’avocado in mezzo alla crema e coprire il tutto con la pellicola trasparente).

In un padellino fai tostare le noci sgusciate per qualche minuto, poi tritale grossolanamente con un coltello o un mixer.

In una padella fai soffriggere lo scalogno tritato assieme a un filo di olio di oliva e quando sarà ben appassito unisci il guanciale a cubetti, lasciandolo cuocere per qualche minuto.

Quando il guanciale sarà cotto, sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare, quindi spegni il fuoco, incorpora la crema di avocado, 60 g di noci tritate, un goccio di panna vegetale e qualche pistillo di zafferano, che daranno un colore molto acceso al sugo.

Fai cuocere le linguine in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e quando saranno cotte scolale e condiscile con il sugo, servendole, con una spolverata di noci tostate tritate e qualche pistillo di zafferano.

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