Lonza al bacon

La lonza al bacon è un secondo piatto che a prima vista potrebbe sembrare prettamente invernale. In verità la lonza al bacon, una volta pronta può essere consumata come un normalissimo arrosto oppure lasciata raffreddare a temperatura ambiente e servita tagliata a fette sottili, magari assieme a una buona salsa alle erbe o dentro un sandwich, con qualche fetta di pomodoro e foglie di insalata verde.

Per preparare la Lonza al bacon, metti a scaldare un filo di olio in una padella capiente, posta su fuoco vivace. Nel frattempo sala e cospargi con un po’ di pepe la lonza e non appena l’olio sarà ben caldo, mettila a rosolare girandola di tanto in tanto in modo che si dori bene da tutti i lati.

Quando la lonza sarà rosolata, toglila dalla padella e lasciala intiepidire un momento, poi appoggiaci sopra qualche rametto di origano fresco, avvolgila in 4-5 fette di bacon, fermale con uno stecchino e mettila in una teglia antiaderente, quindi bagnala con 100 ml di vino bianco secco.

Se non hai una teglia antiaderente, puoi usare questi https://amzn.to/34KJVEV che sono dei fogli in teflon antiaderenti riutilizzabili molto comodi.

Trasferisci la lonza avvolta nel bacon in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °c per circa 50 minuti o comunque fino a quando sarà ben cotta anche internamente. Durante la cottura, girala un paio di volte e bagnala con il sughetto che si formerà nella teglia. Se vedi che si asciuga troppo, puoi aggiungere un goccio di acqua.

Quando la lonza al bacon sarà cotta, sfornala, avvolgila in un foglio di alluminio e lasciala riposare 10 minuti prima di servirla oppure lasciala freddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per un paio di ore, prima di tagliarla a fettine e servirla magari assieme a una buonissima salsa che puoi realizzare seguendo la ricetta://1800 Maionese alle erbe.

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