Marmellata di ananas

La marmellata di ananas è una conserva davvero particolare, è dolce, leggermente aspra e con un sapore davvero molto buono. Oltretutto è una di quelle marmellate multiuso, perché è perfetta, oltre che spalmata sul pane o sulle fette biscottate, per la preparazione di crostate esotiche e particolari e anche da servire assieme a formaggi e carni alla brace.

Con queste dosi potrai ottenere circa 800 g di marmellata, ma il peso finale può variare, in base a quanta acqua contiene l’ananas e al tempo di cottura, che potrà asciugare più o meno il liquido.

Per prima cosa, pulisci l’ananas, sbuccialo ed elimina il torsolo centrale, ricavando 1 kg di polpa in totale. Taglia la polpa a pezzettini piccoli e mettili in una pentola capiente. Aggiungi il succo di mezzo limone, la scorza di un limone non trattato e 500 g di zucchero semolato, mescola con cura, poi metti tutto a cuocere su fuoco basso, portando a bollore il composto.

A questo punto lascia cuocere la marmellata per circa 50 minuti, sempre a fuoco basso e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Il modo più pratico ed efficace per verificare la consistenza della tua marmellata è la “prova del piattino”, che consiste nel mettere un cucchiaino di marmellata su un piattino: se inclinando il piattino, la marmellata scivola lentamente, la consistenza è giusta e significa che è pronta e puoi spegnere il fuoco, altrimenti dovrai proseguire la cottura fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.

Una volta pronta, lascia raffreddare la marmellata di ananas e poi suddividila nei vasetti a chiusura ermetica, (quelli adatti al sottovuoto), precedentemente sterilizzati, ossia fatti bollire per 20-30 minuti e lasciati asciugare molto bene. Una piccola accortezza consiste nel non riempire troppo i vasetti, arrivando a 2 centimetri circa dal bordo di ogni vasetto, quindi richiudili con il loro coperchio.

Trasferisci i vasetti pieni di confettura in una pentola capiente, sistemando sul fondo e tra i vasetti dei canovacci che ne impediranno la rottura durante la cottura, quindi ricoprili di acqua fredda (mi raccomando, il livello dell’acqua deve superare di almeno 4 centimetri i vasetti) e porta lentamente il tutto a bollore, lasciandoli bollire per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, spegni il fuoco e lascia freddare i vasetti nella loro acqua (ci vorrà qualche ora) dopodichè tirali fuori e asciugali, verificando che il sottovuoto sia stato fatto correttamente: se premendo il tappo, non sentirai il classico ‘clic clac’, il sottovuoto si sarà formato correttamente. In caso contrario, dovrai cambiare il tappo e ripetere l’operazione.

Riponi i vasetti in un luogo fresco e al riparo dalla luce, in questo modo la marmellata di ananas si conserverà per tre mesi circa. Una volta aperta, invece, va conservata in frigorifero e consumata entro qualche giorno.

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