Marmellata di zucca

Questa deliziosa marmellata è ideale da preparare in autunno, quando le zucche sono nel pieno della loro maturazione. Oltre ad essere deliziosa sul pane o sulle fette biscottate, questa confettura è anche un ottimo accompagnamento per formaggi stagionati, specialmente quelli di capra o pecora.

Se hai acquistato una zucca intera, dovrai prima pulirla, sbucciarla e tagliarne la polpa a cubetti piccoli, poi trasferisci la polpa (te ne servirà 1 kg) direttamente in una pentola capiente.

Pela la mela cotogna, elimina il torsolo e riduci la polpa a cubetti piccoli, quindi mettila in pentola assieme alla polpa di zucca, aggiungendo anche lo zucchero, la cannella, il succo e la scorza del limone (se non vuoi che il limone si senta troppo, puoi mettere solo metà della scorza). Mescola bene il tutto e lascia riposare questo mix per mezz’ora a temperatura ambiente, in questo modo la zucca dovrebbe perdere un po’ di liquido, che sarà utile in cottura per non farla caramellare troppo.

Trascorso il tempo necessario, accendi il fuoco al minimo e lascia cuocere la zucca per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto, finchè la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.

Per verificare che abbia la consistenza giusta, versa mezzo cucchiaino di marmellata su un piatto inclinato: se rimarrà ferma, oppure scivolerà molto lentamente, vuol dire che è pronta, altrimenti prosegui la cottura per 10 minuti e ripeti la prova.

Una volta pronta, lascia raffreddare la marmellata e poi suddividila in 6 vasetti da 250 grammi, a chiusura ermetica, (quelli adatti al sottovuoto), precedentemente fatti bollire e asciugati molto bene. Una piccola accortezza consiste nel non riempire troppo i vasetti, arrivando a 2 centimetri circa dal bordo di ogni vasetto, quindi richiudili con il loro coperchio.

Trasferisci i vasetti pieni di marmellata in una pentola capiente, sistemando sul fondo e tra i vasetti dei canovacci che ne impediranno la rottura durante la cottura, quindi ricoprili di acqua fredda (mi raccomando, il livello dell’acqua deve superare di almeno 4 centimetri l’ultima fila di vasetti) e porta lentamente il tutto a bollore, lasciandoli bollire per 30 minuti.

Trascorso questo tempo spegni il fuoco e lascia freddare i vasetti nella loro acqua (ci vorrà qualche ora) dopodichè tirali fuori e asciugali, verificando che il sottovuoto sia stato fatto correttamente: se premendo il tappo, non sentirai il classico ‘clic clac’, il sottovuoto si sarà formato correttamente. In caso contrario, dovrai cambiare il tappo e ripetere l’operazione.

Riponi i vasetti in un luogo fresco e al riparo dalla luce, in questo modo la marmellata si conserverà per sei mesi circa. Una volta aperta, invece, la confettura va conservata in frigorifero e consumata entro qualche giorno.

Piccola informazione: le calorie indicate, si riferiscono a circa 230 g di confettura, il contenuto di 1 vasetto da 250 g.

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