Melanpizzette

Queste pizzette di melanzane sono un antipasto davvero goloso e leggero!

Per prima cosa taglia le melanzane a fette spesse circa 1 centimetro e falle grigliare su di una piastra due minuti per lato; non serve cuocerle completamente perchè poi andranno cotte anche in forno, questo passaggio serve a dare più sapore alle melanzane ed evitare che con la cottura in forno perdano troppo liquido risultando annacquate.

Nel frattempo taglia i pomodori a pezzetti e mettili in una ciotola, quindi condiscili con un pizzico di sale, origano secco tritato e un filo di olio di oliva.

Una volta grigliate tutte, disponi le fette di melanzana su di una teglia foderata con carta da forno, cospargi ognuna con i pomodorini tagliati a pezzetti, qualche dadino di mozzarella e un cucchiaino di pesto.

Aggiungi, se vuoi, ancora un pizzico di sale e metti a cuocere le melanzane in forno statico caldo a 180 °C per 7-8 minuti.

Servi le melanpizzette calde o tiepide, ma anche fredde saranno buonissime!