Melanzane alla scamorza

Le melanzane alla scamorza sono un secondo piatto veloce da preparare e molto saporito. Sono perfette quando si ha poco tempo a disposizione, perchè possono anche essere montate in anticipo e cotte all’ultimo minuto, quindi sono il piatto ideale quando si hanno ospiti dopo una giornata di lavoro! Le si prepara il giorno prima e quando si torna a casa, zac! Si mettono in forno e il gioco è fatto. Comode no?

Per prepararle, lava e monda la melanzana, tagliala a fette spesse circa 5 millimetri.

Fai grigliare le fette di melanzana su di una piastra rovente un paio di minuti per lato, poi salale leggermente e lasciale intiepidire.

Taglia i pomodori a fette non troppo sottili e realizza le torrette di melanzane direttamente in una teglia foderata con carta da forno, alternando fette di melanzana con fette di pomodoro, di scamorza e sugo al pomodoro (se non lo hai già pronto, ti basterà soffriggere un po’ di cipolla tritata in una padella assieme a un filo di olio di oliva, unire la passata di pomodoro e lasciarla cuocere per 5 minuti, aggiustandola di sale e pepe). Se vuoi, nel mezzo o in cima puoi aggiungere anche un cucchiaino di pesto al basilico.

Trasferisci le torrette in forno statico caldo a 180 °C per circa 10-15 minuti, giusto il tempo che la scamorza si sciolga bene.

Servi le torrette di melanzane alla scamorza guarnendole con qualche fogliolina di basilico e buon appetito!

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