Melanzane impanate

Le melanzane impanate sono un contorno tra i più classici e stuzzicanti. Facili e veloci da preparare, sono sempre gradite, sia per il loro gusto, sia per la croccantezza che assumono dopo essere state fritte.

Pulisci e lava 2 melanzane grandi, elimina il picciolo e poi tagliale nel senso della lunghezza, ricavando delle fette spesse circa 5 millimetri. Se vuoi, cospargile di sale grosso e mettile in uno scolapasta o su una griglia e lasciale scolare per 1 ora, facendo un po’ di pressione con un piatto per velocizzare l’espulsione dell’acqua. Questo passaggio è facoltativo, perché al giorno d’oggi solo di rado le melanzane contengono liquidi amari.

Nel frattempo, sbatti 3 uova in una terrina bassa e larga e prepara il pangrattato in un piatto. Elimina dalle fette di melanzana il sale in eccesso (sciacquandole sotto l’acqua corrente e asciugandole bene) e passale prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Fai scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella capiente e, quando è ben caldo, immergi le fette di melanzana impanate (poche per volta, senza sovrapporle), portandole a completa doratura su entrambi i lati prima di toglierle dal fuoco e metterle a scolare su carta da cucina.

Salale a piacere, lasciale intiepidire e servile, accompagnandole al piatto che preferisci o anche da sole come antipasto, con le salse che ti piacciono di più.

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