Messicani

Per preparare questi deliziosi involtini di origine ignota (la ricetta è stata deliberatamente modificata dall’originale da mia madre e con gran successo, devo dire)

Comincia preparando il ripieno: metti in una terrina la lonza macinata, il prosciutto crudo tritato finemente, la buccia di limone grattugiata, il tuorlo d’uovo, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

Mischia tutto bene fino a ottenere un composto omogeneo, poi stendi le fettine di vitello su un piano e cospargi ogni fettina con uno o due cucchiaini di composto, arrotolali, infarinali e uniscili a due a due con degli stecchini mettendo due foglie di salvia tra uno e l’altro. A questo punto, mettili in padella a soffriggere con poco olio di oliva e il concentrato di pomodoro finchè sono belli dorati, dopodichè aggiungi il brodo e fai cuocere per circa mezz’ora, o poco più.

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