Muffin di nocciole

I muffin di nocciole sono qualcosa di soffice ed etereo, sono profumatissimi e ti assicuro che svegliarsi in una mattina d’autunno o di inverno e gustare uno di questi muffin accompagnati da una bella tazza di caffelatte, è davvero un sogno. Questa ricetta poi è anche senza glutine e senza lattosio, quindi davvero perfetta per tutti!

Per preparare i muffin di nocciole, inizia occupandoti dell’impasto di base: in una ciotola mescola bene 125 g di farina di nocciole assieme a 75 g di amido di mais, 8 g di lievito vanigliato per dolci e 1 pizzico di sale, poi tieni questo mix secco da parte.

Procedi poi con gli ingredienti umidi: separa i tuorli dagli albumi di 3 uova e mettili in ciotole separate, quindi monta i tre tuorli con 50 g di zucchero semolato, utilizzando le fruste elettriche fino a quando avrai ottenuto un composto gonfio e dal colore giallo pallido.

Unisci 80 g di olio di semi a questa crema di tuorli e zucchero, sempre sbattendo con le fruste, in modo da incorporare bene l’olio.

A parte, sempre con le fruste elettriche (ben pulite, mi raccomando), monta i tre albumi fino ad ottenere una neve soda, aggiungi i 50 g di zucchero rimasti, poi monta nuovamente con le fruste fino a quando avrai ottenuto una meringa soda e lucida.

A questo punto unisci il mix secco poco alla volta, alla crema di tuorli, mescolando bene con una spatola e alternandolo a un po’ di albumi montati. Quando avrai terminato di incorporare sia il mix secco che gli albumi, predisponi 6 pirottini di carta in 6 stampini da muffin e versa il composto al loro interno, distribuendolo equamente.

Di solito per preparare i muffin io utilizzo questo https://amzn.to/2pIqOYY ossia uno stampo da 6 muffin.

Metti a cuocere i tuoi muffin di nocciole nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 25-30 minuti o comunque fino a quando saranno ben cotti, gonfi e dorati.

Per verificarne la cottura puoi fare la prova dello stecchino: se infilzando uno stecco all’interno dei muffin questo ne esce pulito, significa che sono cotti, altrimenti rimettili in forno per 5 minuti e ripeti la prova.

Una volta cotti, sforna i tuoi muffin di nocciole e lasciali raffreddare completamente prima di servirli.

Se ami i muffin semplici e perfetti per ogni occasione, puoi provare anche la buonissima ricetta://1912 Muffin integrali al miele.

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