Muffin di panettone o pandoro

I muffin di panettone o pandoro sono dei dolcetti perfetti per riutilizzare il panettone o il pandoro, che immancabilmente avanzano durante le feste. La base di questi dolcetti è quella dei muffin classici ma l’aggiunta di pezzi di panettone o pandoro li rende davvero profumati, morbidi e irresistibili.

Per questa ricetta servono 200 g di panettone o pandoro avanzato, perciò se tu ne hai molto di più da smaltire, puoi seguire la ricetta://1729 Pudding al panettone, per la quale ne serve molto di più.

La preparazione di questi muffin è davvero molto semplice e la scelta di utilizzare il panettone o il pandoro è solo una questione di gusti, perché le dosi e i procedimenti non cambiano.

Per realizzare i muffin di panettone o pandoro, sbriciola innanzitutto il panettone (o il pandoro) in una ciotola capiente, poi unisci 250 g di farina 00, 90 g di zucchero, 10 g di lievito vanigliato per dolci e un pizzico di sale, quindi mescola bene tutti questi ingredienti.

In un’altra ciotola sbatti leggermente 1 uovo assieme a 200 ml di latte, 80 ml di olio di semi di mais o di arachidi e la scorza grattugiata di un’arancia non trattata, poi unisci i due composti, mescolando bene il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto ben amalgamato ma grumoso (per via dei pezzi di panettone). Se vedi che l’impasto è troppo asciutto, puoi aggiungere un goccio di latte in più.

Versa il composto ottenuto negli stampi da muffin precedentemente foderati con i pirottini di carta e riempili con il composto, poi mettili a cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 20-25 minuti, trascorsi i quali potrai sfornare i muffin di panettone o pandoro e lasciarli raffreddare completamente, prima di servirli.

Per rendere i tuoi muffin di panettone o pandoro ancora più golosi, puoi aggiungere se vuoi, 80 g di gocce di cioccolato fondente, al latte o bianco, oppure 80 g di  canditi o uvetta.

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