Muffin integrali al cocco

I muffin sono tra i dolci più facilmente personalizzabili, come questi Muffin integrali al cocco, che sono semplici, genuini e con un delicato aroma di cocco che li rende davvero speciali e perfetti non solo per la colazione, ma anche per la merenda o un dolcetto dopocena.

Per preparare i Muffin integrali al cocco comincia occupandoti del mix secco: setaccia 250 g di farina integrale in una ciotola assieme a 8 g di lievito vanigliato per dolci e un pizzico di sale, poi unisci 20 g di cocco secco grattugiato, mescola bene tutto quanto e tieni questo mix da parte.

In una ciotola metti 12 cucchiaini colmi di cocco secco grattugiato e due o tre cucchiai di acqua, quindi mescola bene il tutto in maniera che il cocco si inumidisca un pochino, poi tienilo da parte.

In un’altra ciotola sbatti leggermente le 2 uova assieme a 100 g di miele, 50 g di zucchero di canna, 125 g di yogurt al cocco, 50 ml di olio di semi di mais e quando tutti questi ingredienti saranno ben amalgamati, incorpora il mix secco, anche tutto insieme, mescolando bene tutto quanto.

Per ultime incorpora 80 g di gocce di cioccolato fondente nell’impasto, mescolando bene per distribuirle nel composto.

Suddividi equamente l’impasto in 12 stampini da muffin all’interno dei quali avrai messo dei pirottini di carta (quelli classici da muffin), poi cospargi ogni muffin con un po’ di cocco secco reidratato e metti a cuocere i tuoi muffin integrali al cocco nel forno caldo a 180 °C per 20-25 minuti circa, finché non saranno cotti e ben gonfi.

Di solito per preparare i muffin io utilizzo questo https://amzn.to/2DLekrQ ossia uno stampo da 12 muffin.

Per verificarne la cottura puoi fare la prova dello stecchino: se infilzando uno stecco all’interno dei muffin questo ne esce pulito, significa che sono cotti, altrimenti rimettili in forno per 5 minuti, poi ripeti la prova.

Una volta cotti, sforna i tuoi Muffin integrali al cocco e lasciali raffreddare completamente, prima di servirli.

Se vuoi, puoi servire i tuoi muffin con una deliziosa crema al cocco, che puoi realizzare seguendo la ricetta://3295 Crema al latte di cocco.

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