Omelette estiva

Un piatto fresco, leggero e veloce da cucinare, con ingredienti che è facile avere in casa e che non richiedono nessuna preparazione particolare. Se non hai i ciliegini, puoi usare altri pomodori, ma ricordati che se sono grossi (come quelli da insalata o i cuore di bue) vanno affettati con anticipo, per far scolare il liquido. Anche per il resto della guarnizione puoi utilizzare altre erbe, come il prezzemolo, il timo o la maggiorana. E, al posto della ricotta salata, preferire la feta o un formaggio di consistenza simile.

Per prima cosa, taglia a spicchi 6 pomodori ciliegini, a rondelle 2 peperoncini (rossi o verdi) e mezzo cipollotto. Poi sbriciola grossolanamente con la forchetta (o grattugia grossolanamente) 50 g di ricotta salata.

Sbatti 2 uova in una terrina con un pizzico di sale e pepe e versa il composto in una padella antiaderente in cui avrai fatto scaldare un filo di olio di oliva. Fai rassodare l’omelette e cuocila 2 minuti per lato, girandola una volta sola.

Quando è pronta, adagiala su un piatto da portata e farciscila con la ricotta e le verdure (ricordati di tenerne da parte un po’). Chiudila ripiegandola in due e guarnisci anche la parte superiore con spicchi di pomodoro, rondelle di peperoncino e cipollotto. Dai il tocco finale spolverizzando l’omelette con un po’ di aneto fresco tritato e buon appetito!

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