Orata alle erbe

Per cominciare lava e monda tutte le verdure, tagliale a dadini e falle cuocere (meglio se al vapore in pentola a pressione, ma volendo puoi anche farle bollire) fino a che non saranno cotte ma ancora ben sode (per renderle più gustose, puoi versarle in una teglia leggermente unta di olio e farle cuocere in forno caldo a 200 °C per circa 15-20 minuti).

Ora occupati delle orate: sciacquale bene, (se non lo hai già fatto fare dal pescivendolo puliscile e squamale) quindi riponi nel ventre un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio e mezzo peperoncino.

Trasferisci i pesci su fogli carta da forno (o carta stagnola) unta con olio di oliva e abbastanza grande da poterci avvolgere i pesci, unisci anche le verdure semi-cotte, i pomodori ridotti in dadolata, il prezzemolo, la menta, un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi chiudi il cartoccio ai lati come fosse una caramella.

Trasferisci i cartocci in forno ventilato caldo a 200 °C per circa 20-25 minuti, servendo poi i pesci nel loro cartoccio assieme alle verdure.

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