Ricetta Orecchiette alla messicana - La ricetta di Piccole Ricette
Orecchiette alla messicana

Orecchiette alla messicana

Extra:
  • Economica
  • Senza lattosio
  • Vegetariana

Ingredienti

Preparazione Orecchiette alla messicana

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Leggere e gustose, le orecchiette alla messicana sanno essere delicate e appetitose al tempo stesso, e sono perfette per una pausa pranzo un po’ diversa in ufficio, anche perché sono deliziose anche fredde o appena tiepide.

Pulisci e lava 3 zucchine e tagliale a dadini. Pulisci e lava 1 peperone rosso (togliendo semi e filamenti bianchi) e taglialo a dadini.

Scalda un po’ di olio di oliva in una padella e metti a rosolare 1 spicchio di aglio. Dopo pochi minuti aggiungi il peperone a dadini. Cuoci per 7 minuti, poi unisci le zucchine. Sala e cuoci per altri 10 minuti. Aggiungi 200 g di pomodori pelati a dadini, 240 g di fagioli rossi (scolati e sciacquati se sono quelli in scatola) e prosegui la cottura per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiustando di sale se necessario.

Nel frattempo metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle, butta 400 g di orecchiette e falle cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Una volta cotte, scola le orecchiette, mettile nella padella delle verdure e falle saltare per 1 minuto prima di servire, guarnendo con una spolverata di prezzemolo tritato.

Se desideri un sapore più deciso, aggiungi alle verdure anche un peperoncino rosso piccante.

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ValentinaPiccoleRicette

Da autodidatta in cucina sperimento per capire la chimica degli alimenti. Sempre alla ricerca, perché il cibo e la cucina non siano solo scienza, ma soprattutto tempo e memoria. O forse solo perché mi piace mangiare.

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  • 30 min
  • 4 porzioni
  • Difficoltà media
  • 512 Kcal

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Ingredienti

400 g di orecchiette
3 zucchine
1 peperone rosso
200 g di pomodori pelati a dadini
240 g di fagioli rossi già cotti (anche in scatola)
1 spicchio di aglio
olio di oliva q.b.
sale q.b.
prezzemolo tritato q.b. (per guarnire)
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