Orecchiette alla messicana

Leggere e gustose, le orecchiette alla messicana sanno essere delicate e appetitose al tempo stesso, e sono perfette per una pausa pranzo un po’ diversa in ufficio, anche perché sono deliziose anche fredde o appena tiepide.

Pulisci e lava 3 zucchine e tagliale a dadini. Pulisci e lava 1 peperone rosso (togliendo semi e filamenti bianchi) e taglialo a dadini.

Scalda un po’ di olio di oliva in una padella e metti a rosolare 1 spicchio di aglio. Dopo pochi minuti aggiungi il peperone a dadini. Cuoci per 7 minuti, poi unisci le zucchine. Sala e cuoci per altri 10 minuti. Aggiungi 200 g di pomodori pelati a dadini, 240 g di fagioli rossi (scolati e sciacquati se sono quelli in scatola) e prosegui la cottura per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiustando di sale se necessario.

Nel frattempo metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle, butta 400 g di orecchiette e falle cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Una volta cotte, scola le orecchiette, mettile nella padella delle verdure e falle saltare per 1 minuto prima di servire, guarnendo con una spolverata di prezzemolo tritato.

Se desideri un sapore più deciso, aggiungi alle verdure anche un peperoncino rosso piccante.

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