Orzo e verdure grigliate

Per cominciare fai lessare l’orzo seguendo le indicazioni sulla confezione (di solito ha bisogno di 15-18 minuti di cottura circa).

A parte lava e monda le verdure, taglia il peperone a falde, le zucchine a fette sottili e taglia la melanzana a fette spesse circa 1 centimetro, poi, mentre fai grigliare i peperoni e le zucchine su di una piastra rovente, cospargi le fette di melanzana di sale grosso e lasciale riposare per 20 minuti. Una volta terminata la cottura delle altre verdure, sciacqua le melanzane, asciugale bene e fai grigliare anche queste.

Quando l’orzo sarà cotto, scolalo e passalo immediatamente sotto acqua fredda corrente: in questo modo bloccherai immediatamente la cottura e l’orzo risulterà bello sodo, poi lascialo scolare bene dall’acqua in eccesso.

Nel frattempo taglia le verdure grigliate a pezzetti (puoi farli più o meno piccoli, dipende dall’aspetto che vuoi dare alla tua insalata) e trasferiscile man mano in una ciotola capiente, assieme al pesto, alle olive tagliate a pezzetti e ai fagioli (ben sciacquati dal loro liquido di conservazione).

Per finire aggiungi l’orzo alle verdure nella ciotola, condisci con il succo di limone e mescola bene: ecco pronta la tua insalata di orzo e verdure grigliate!

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